2. 加入黃油（1），繼續2檔揉面，直至可撐出手套膜。
3. 將面團取出，整理滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵約1小時，至2倍大。我采用40度水浴法發酵的，成功率高。
4. 面團發酵好後，用搟面杖排氣，之後整理成方型面團，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏（4～5度）至少半小時。
5. 面團冷藏松弛時，將黃油（2）裝入保鮮袋，用搟面杖搟成方形的薄片。
6. 取出面團，用搟面杖搟成較大的面餅，將黃油片放在上面，周邊用面餅蓋住，將黃油片包裹起來，然後搟平，對折再對折，搟平放入保鮮袋，放入冰箱冷藏20分鐘。
7. 取出面團，搟成長方形，對折再對折，搟平，放入保鮮袋，入冷藏室再20分鐘。如是者三。
8. 取出面團，整理成長方形，用搟面杖搟平，形成壹個寬約15厘米，厚約0.4厘米的面餅。用刀切成等腰三角形。
9. 在三角形底部豎切壹小口，將兩邊外翻，然後卷起，形成漂亮的羊角包雛形。
10. 烤盤墊好烘焙紙，排入小面團，開始第二次發酵。烤箱預熱至40度，關閉電源，底部放開水壹碗，以保發酵環境濕潤。放入烤盤，發酵約30分鐘。
11. 發酵好的小面團，取出，表面刷上蛋液。
12. 烤箱預熱至190度，放入烤盤，上下火，烤10分鐘。
13. 取出，放在涼架上冷卻。又香又酥的羊角小面包完成了。