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如何烹飪美味的茄子

三、魚香茄花食材:嫩茄子400克。材料:胡蘿蔔10克,青椒10克,花椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克。調料:碘鹽5g,醬油8g,味精4g,糖10g,醋5g,料酒5g,紅油10g,蔥、姜、蒜各3g。制作:(1)茄子去蒂,洗凈去皮,對半切開,用刀劃十字,再改成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲,大蒜切片。(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯,調成汁備用。(3)勺子裏放油,加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花,煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。(4)勺中放少許底油,燒熱,炒鍋放入蔥、姜、蒜,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲,略炒,倒入適量汁液,炒至順滑,放入紅油,澆在茄子花上。關鍵:炒茄子花的時候熱油。四、糖醋番茄條食材:嫩茄子300克。材料:雞蛋2個,面粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。調料:碘鹽6克,味精4克,糖30克,米醋10克,蔥姜蒜3克,香菜3克,香油5克。制作:(1)茄子去蒂,洗凈去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,蘸面粉。(2)將雞蛋打入碗中,加入面粉,攪拌成全蛋糊。蔥、姜、蒜切片,胡蘿蔔切絲,韭菜切絲。(3)勺中放油,加熱至六七成熱,將番茄條壹條條放入勺中,煎成金黃色,倒出油,放盤內。(4)勺中放少許底油,燒熱,將蔥、姜、蒜放入炒鍋,放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋,燒開,用澱粉勾芡,加入香油,澆在番茄條上。關鍵:番茄條要反復炒兩三次才能變脆。