鳳凰單樅茶，綠茶品種之壹，屬於烏龍茶，屬於半發酵茶，是中國六大名茶之壹。鳳凰單樅已有900多年的生產歷史。鳳凰單樅的主產區潮州，是中國三大烏龍茶產區之壹。
潮州鳳凰山系是國家地方良種茶“鳳凰水仙”的原產地。幾代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出許多優良單株，即“鳳凰單叢”。是我國茶樹品種中天然花香最高、花香類型最多樣、滋味醇厚爽口、別具韻味的珍稀高香茶樹品種資源。
究其原因，離不開三個必要條件:
壹是優越的生態條件；
二是良好的茶樹品種資源；
第三是精湛的加工工藝。壹方面，它是決定茶葉品質獨特“山韻”的必要條件；後兩方面主要影響單叢茶葉品質的香氣、活潑、甜度，而與“山韻”無明顯關系。
釀造方法
第壹，茶具可以套碗，也可以套茶壺，套碗最好是鳳凰單樅。
第二，取8克左右的幹茶，用100度的開水沖泡。用鍋蓋刮去浮沫。第壹泡是洗茶，不是喝，加水後馬上倒掉，其中2、3泡香氣最好；5、6泡的味道最好。如果在辦公室用玻璃杯喝這種茶，請取3-5g茶葉放入杯中(或根據飲茶者的需要用茶)，用開水沖泡，蓋上杯蓋防止香氣溢出並保持水溫，5-20秒後品嘗。
三、香型:泡沫扁平，沖擊高，出口快，嫩爽。壹水5秒做湯；二水到五水10秒；劉水之後，可以適當延長。
四、濃香型:氣泡滿滿，快進慢出，重韻。第壹次水不少於10秒(視茶而定)，第二次水20秒，第三次水30秒，然後隨便。？
友情提醒:沖泡用水請選擇天然礦泉水，其次是純凈水和自來水。