東北人很了解面粉的習慣，攪拌的時候不能把水全倒進面粉裏。日常的溫度和濕度對面粉的狀態影響很大，所以在和面的時候，要摸面粉的氣質。蒸餃和餃子也不壹樣。蒸餃壹定要熱水蒸，冷水煮。和面的時候，利用身體的力量，把力量轉移到面條上。這就是東北人對好面粉的忠誠！在東北卷餃子皮是每個人都必須的。毫不誇張地說，剛上幾年級的孩子，可能已經掌握了餃子皮的絕活。家裏人手不夠，孩子們就挽起袖子洗手，幫大人鋪餃子。如果想包餃子，可以從鋪包裝紙開始。而且東北的餃子種類不多，但是大家都能玩的很好。比如豬肉泡菜餡、豬肉洋蔥餡、白菜豬肉餡、冬瓜雞蛋餡、韭菜餡，可能各有各的獨特風味，但最常見的五種餡料，足夠東北人吃壹年了。雖然平時很重，但是真的不油膩！
因為東北餃子很好吃，可以開遍全國。這些年來，我去過北方很多城市。無論哪裏交通繁忙，總會有壹家餃子館標著“東北餃子館”。走進去，熟悉的氣味，熟悉的鄉音，流暢的操作，很快壹盤熱氣騰騰的餃子端上了桌，接著是兩頭蒜。有了大蒜的加持，餃子可以再次迎來屬於自己的精彩時刻了！
東北餃子店到處都有。想在東北吃到正宗的餃子，恐怕街上這樣的餃子店不多。因為，東北人，家家都擅長包餃子。想吃好吃的餃子，分分鐘就能實現。誰願意把錢花在餃子館外面？就像老北京的渣江面，最正宗的面永遠在人家家裏。