現在是新蒜上市的季節。這個時候腌制壹些糖和蒜，不僅吃起來甜脆嫩爽，還能起到去腥助消化的作用。中醫認為糖蒜有避毒的作用，可以消除人身上的紅腫，下面就告訴妳配方:
糖醋蒜做法:
1，鮮蒜剝去外層，切去根部。為了腌制過程中瓶內留有太多空間，還可以將大蒜剝皮成小花瓣；
請註意:必須是同壹年。新蒜；
2.燒壹大鍋開水攤涼，加半斤鹽融化，將去皮的大蒜浸泡24小時，勤翻；這樣可以去掉辣味，24小時後用冷鹽水洗幹凈，瀝幹水分備用；
請註意:全程無原水、無油汙；
3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因為米醋是發酵的，不是勾兌的；調糖醋的過程如下:先將米醋倒入鍋中加熱，然後依次倒入紅糖和白糖，慢慢攪拌，使糖完全溶解；喜歡甜的就多放點糖，不然就少放點糖。最後加鹽。
請註意，紅糖只是起到調色的作用；配制好的糖醋水使用前壹定要冷卻；
4.將處理好的鮮蒜裝入瓶中(開水焯壹下，曬幹)，然後倒入調好的糖醋汁；先將壇口打開兩到三天，然後蓋上蓋子腌制20天以上，每天搖動壇身，將大蒜腌制均勻；存放時，可在室溫下存放在不受陽光直射的地方；
小貼士:
1.泡菜中亞硝酸鹽在9天後開始下降，15天後亞硝酸鹽下降到安全劑量範圍。為避免亞硝酸鹽中毒，請腌制20天以上，開蓋後聞不到刺鼻氣味就差不多可以吃了。吃腌制時間短的糖醋蒜會出現腹痛、惡心、胸悶等癥狀，有眼疾的人不容易多吃蒜。
2.用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要在制作過程中不被汙染，壹般可以用專用筷子保存到過年。第二年糖醋汁出來的時候，還是可以用的，加適量的糖醋鹽就可以了。
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