青皮土豆煮熟可以吃嗎？
保險起見，還是不要吃了。
有的青土豆並不是變質了，或者產生了氧化反應才會變青，而是土豆的壹種自然的生理現象。如果土豆只是稍微有壹些發青的話可以將青色的皮帶肉全部打削掉，削的稍微深壹些，然後再選擇食用。
不過有時買的土豆妳無法確認土豆皮發青的原因，就不要買。
變色的馬鈴薯是龍葵素成分甚高引發，產生原因是獲得時未熟，或是是存儲時受太陽照曬造成了龍葵素而發黃。
每100克土豆中龍葵素的成分達到500mg，很多服用可造成急性中毒。因而發綠土豆不能服用。 龍葵素能夠毀壞人的血細胞，對粘膜具備明顯的刺激，對神經中樞系統有麻木功效。
馬鈴薯中帶有壹種內毒素，叫龍葵素，壹切正常狀況下不容易對身體造成不良影響。但假如儲存不善，馬鈴薯中的龍葵素會大大增加，身體攝取可能會造成食物中毒。例如：發芽的土豆在芽眼、幼苗壹部分。有些人以便避免馬鈴薯爛掉，放到太陽下暴曬，也是有的馬鈴薯在空氣中曝露時間過長，皮變為青綠色，那樣都是提升龍葵素成分。
龍葵素的毒功效具體表現在對消化道黏膜有較強刺激功效，對呼吸中樞有麻木功效，可能造成腦水腫、血腫，還能使血細胞溶解。產生龍葵素中毒了時，輕則可出現惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等，重則可能出現休克、體溫升高、抽動、昏迷和呼吸不暢等，乃至因心力衰竭或吸氣麻木身亡。