2500克豬肉
糖100克
55克鹽
朗姆酒160克
5克五香粉
50克姜汁
5克紅曲粉
水100克
玉米澱粉100克
鹹腸衣50克(壹包)
臺灣省脆皮香腸？
準備材料
把肉磨成肉丁。
所有的材料都放入肉裏。
戴上壹次性手套，用手均勻抓約10分鐘。
加入澱粉用筷子順時針攪拌，約15分鐘，腌制半小時至1小時。
提前用水把腸衣上的鹽洗幹凈，放在水裏泡半個小時。
用舊的手動絞肉機和漏鬥倒更容易。
在漏鬥口塗上壹些油，然後裝上套管
抖壹點肉到腸衣口，這樣後面的腸衣更容易蓋在漏鬥上。
腸衣末端系壹個扣子，用手搖絞肉機方便灌腸。
灌完壹整套管，紮起來。
腸子全部填滿後，用棉繩把腸子綁成自己喜歡的長度，選擇自己喜歡的長度，用手捏扁後擰成壹團，用棉繩綁好。
所有灌註的腸子
棉繩直接綁死扣，壹煮就掉。
掛在陰涼通風處晾幹表皮。
風幹外觀
泡在80度的熱水裏，直到腸子浮起來，說明熟了。
水煮、幹燥、冷卻和冷凍。
吃的時候可以煎或者烤著吃。
技巧
1，鹽水羊腸衣網購，肥瘦比例1:9最好。
2、糖喜歡甜口的可以增加到150g-200g。
3、酒可以用高度酒，除臭、殺菌、保鮮、朗姆酒效果也很好，但是成本比較高，也可以用米酒。
4.紅曲粉可以增香增色，這個量可以減，可以增，也可以不減。
5、水可以增加到150g。
6.馬鈴薯澱粉也可用於澱粉。
7.水和澱粉可以省略，但是口感會比較硬。
8、熟、幹、凍。
9.夏天可以用風扇吹幹表面。
10，姜汁不用。
11，自己調味。可以用網上的臺灣省脆皮香腸調料，需要加水，加酒，加澱粉。