活蟹要蒸透煮熟。活蟹可以通過新陳代謝排出體內的細菌。螃蟹壹旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有些細菌還會產生毒素，引起食物中毒。
螃蟹含有更多的組氨酸。螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸就越多。死蟹就算煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。此外，蟹的體表、鰓和胃腸道中還有囊蚴和副溶血弧菌。如果不經過高溫消毒，肺吸蟲進入人體後會造成肺部損傷。
第二，螃蟹壹定要現煮現吃，不能隔夜吃。
螃蟹富含蛋白質，秋季環境溫度比較高。即使烹飪後，它們也容易繁殖細菌。不建議提前煮熟，放幾個小時再吃。最好趁熱吃。
但如果壹頓飯沒吃完，也可以不扔掉，但壹定要及時冷藏，並保證在食用前徹底加熱殺菌。
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螃蟹的禁忌:
1，螃蟹不宜與水果同食。
蟹肉的主要成分是蛋白質，還含有鈣、磷、鐵和維生素a，因此，不僅味道鮮美，而且營養豐富。但若與水果同食，則容易與水果中所含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不易消化，加重胃腸負擔，還可能引起腹瀉等癥狀。所以，吃螃蟹後不要馬上吃水果，尤其是柿子等單寧含量高的水果。
2.螃蟹不宜與酸奶同食。
螃蟹屬於寒性食物，容易引起腹瀉，而酸奶富含乳酸菌，可以加速腸胃蠕動。所以酸奶和螃蟹同時吃，尤其是脾胃虛寒的人。
3.螃蟹不宜配啤酒吃。
吃螃蟹的時候喝啤酒很可能會引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，人體內嘌呤的代謝終產物尿酸會加重痛風。因此，嘌呤代謝異常或痛風的患者壹定要慎吃螃蟹。
人民網-雖然螃蟹很好吃？吃是禁忌。
人民網-那些關於吃螃蟹的禁忌，有多少是真的？