2.研磨。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。
3.煮果肉。磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。
4.凝固。當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋子約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時包好。
5、腦中風。將豆腐剁碎後再包邊，不僅有助於斷網和釋放包邊水，還能使豆腐腦均勻地攤在包邊布上，做出的產品質量接近，可以避免厚薄不均，縫隙較多。
6.包起來。先在網格上鋪裹布，再把豆腐加到裹布上，這樣豆腐要壹層壹層鋪均勻，可以高出網格幾毫米。數量要根據豆腐幹的厚度來定，但每批的厚度要壹致。然後將布紮緊，壓制成型，1小時後取下布，將豆腐幹按網格印用刀切開，用清水浸泡30分鐘左右取出。
7.浸泡。先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然後將豆腐幹放入幹鹽水缸中，浸泡半天，再取出瀝幹水分。將7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜末、桂皮(用紗布袋裝)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
8.煮幹。將準備好的鹵水帶回鍋中，加入豆腐幹，煮30分鐘左右。取壹塊豆腐幹觀察。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。