2.首先將面粉倒入盆中，打入壹個蛋清，攪拌均勻，加水用筷子快速攪拌成面絮，然後用手將面絮揉成光滑的面團。蓋上蓋子，放置大約30分鐘。
3.韭菜采摘後，用清水洗凈，瀝幹後切碎，放入炒菜盆中，雞蛋打入碗中，用筷子打至均勻，蝦皮清洗幹凈。
4.在鍋中加熱至熱，倒入花生油，加熱至油熱。倒入蛋液後，搖動平底鍋，讓雞蛋膨脹凝固。然後撒上蝦皮，用筷子打蛋塊。
5.將炒雞蛋和蝦仁放涼，倒入韭菜中，餡料中加入香油和鹽，用筷子攪拌均勻備用。
6.在案板上撒上面粉，取出烤好的面團放在案板上揉勻。然後用刀將揉好的面團切成大面團，將其中壹個揉成長條，用滾刀切成大小均勻的小面團。撒壹把細面條，用手壹根壹根壓平，然後用搟面杖搟成面團。
7.把搟好的面團放在手心裏，把餡料放在上面，先把兩邊對折，然後捏封頂部，再把兩端分別捏封，這樣就包好了壹張鍋貼。然後依次包好所有的鍋貼。
8.將鍋加熱至手心，用油刷刷壹層油，油熱後將鍋貼放入鍋中。而是用中火或小火將鍋貼燒至底部略呈金黃色，沿鍋邊倒入壹半的水，然後蓋上鍋蓋，轉中火煎煮。當妳聽到鍋裏有噝噝的聲音，說明裏面的水差不多幹了，可以轉小火把剩下的水燒開。
9.待水分完全幹透後搖動平底鍋，使鍋貼底部與鍋底分離。當鍋貼底部用鏟子鏟成金黃色，韭菜香味四溢，外酥裏嫩的韭菜雞蛋鍋貼就炸好了。