泥鰍的營養價值極高。據分析，泥鰍的蛋白質比壹般魚類的鈣、磷含量高，渾身是寶。做法很多，中期最知名的是“泥鰍鉆豆腐”，但這道菜操作難度大，幾乎沒人做過。我就不介紹了，大家看看其他做法吧。
泥鰍吃之前是怎麽殺死的？是撿了扔死，還是燒了，還是直接跳進鍋裏煮了。我覺得還是加點鹽攪拌壹下比較好。過壹會兒泥鰍就乖了，不動了，粘液也就容易清除了。然後把內臟拿出來清洗幹凈，就可以做出很多好吃的菜了。
麻辣泥鰍
配料:泥鰍、姜片、蔥段、胡椒粉和大蒜。
做法:泥鰍拍澱粉入鍋煎至表面金黃，撈出備用。鍋裏放少許油，放入姜片、蔥段、蒜末、胡椒粉，小火翻炒。倒入炸好的泥鰍，大火翻炒。加入調料:鹽、雞粉、胡椒粉、醬油，翻炒均勻入味。壹條麻辣香脆的泥鰍就做好了，連骨頭都酥了！
紅燒泥鰍
配料:泥鰍、姜片、蔥、蒜片、幹辣椒。
練習:
將鍋加熱，加入適量的油。油溫升至五成時，將泥鰍放入油中，撈出控幹。將原鍋中的姜、蔥、蒜、幹辣椒翻炒，倒入泥鰍，加適量水，大火燒開。
調料:醬油，鹽，胡椒粉，少許糖，
攪拌均勻，蓋上蓋子，燉三分鐘。過了最後壹遍，就可以火收汁了。
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍洗凈，切成兩段，豆腐丁，姜片，香菜。
鍋熱時加入少許油，鍋內炸泥鰍，放入姜片去腥，壹起炒。只有先炒後煮，湯才是濃稠白的。加入適量的水，大火燒開，倒入豆腐。轉中火煮三分鐘，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，繼續煮壹分鐘，撒上香菜。