腌制鹹菜是香椿最經典最古老的吃法。因為過去農村生活困難，食用油少，沒有油煮香椿。所以，最簡單的方法就是腌制鹹菜。香椿的腌制方法有兩種:壹種是將香椿芽洗凈，撒上適量的鹽，反復揉搓壹會兒，然後將揉搓好的香椿密封三兩天，讓其發酵，再拿出來食用。制作精良的香椿散發出獨特濃郁的香味。還有壹種方法是將腌制好的鹹菜切成細條，然後加入香椿芽，揉壹會兒，密封幾天，香椿送來就可以吃了。這樣揉面的時候就不需要加鹽了。
第二種吃法:香椿炒雞蛋。
香椿炒雞蛋也是農村比較簡單的吃法。即使在過去生活條件差的時候，農民也會在家裏養幾只雞，吃自己的雞蛋。香椿蛋也是自給自足的常規菜。這道菜雞蛋金黃，香椿青蔥，香味濃郁，色香味俱佳。
第三種吃法:炒香椿。
說實話，雖然我是農村長大的，家裏壹直都有香椿樹，但是我小時候從來沒有吃過壹次油炸香椿，因為家裏沒有那麽多花生油。第壹次吃炒香椿是我上中專以後，城裏的同學從家裏帶的。沒想到這麽好吃。後來才知道，炒香椿魚是陜西菜，也叫香椿魚。炒出來的香椿皮金黃酥脆，香椿青脆，香味特別濃郁。
第四種吃法:油炸香椿餅。
香椿餅也是壹種受歡迎的吃法。將面粉和雞蛋攪拌成面糊，加入切碎的香椿段，煎成香椿餅。這樣，味道淡了，但香椿的味道卻不淡。
第五種吃法:豆腐拌豆腐。
香椿豆腐是壹道傳統的魯菜，也是壹道家庭速食涼菜，制作非常簡單。香椿焯壹下，切成小塊，和豆腐拌在壹起。這道菜軟嫩香濃，吃起來爽口。