但是為什麽餐廳的菠菜炒的那麽綠，那麽開胃？下面，我給大家詳細講解壹下餐廳是怎麽炒出壹盤綠色又好吃的菠菜的。其實第壹步不是直接炒，而是焯水，但是焯水是不夠的，還有壹步很重要。
炒菠菜
1.首先，我們準備壹把新鮮的空心菜，切掉根部，然後切成均勻的小塊。
2.切好後放入清水中，洗去上面的泥沙，取出瀝幹備用。
3.炒空心菜，多放點蒜，更香。把大蒜壹個個拍碎，切塊，放鍋裏，再抓幾個幹辣椒備用。
接下來我們把蕹菜焯水，焯水的時候放點植物油和鹽，既能嘗到底部，又能保持蕹菜的綠色。
5.水燒開後，將空心菜倒入鍋中，快速燙20秒。空心菜塌陷變綠後，立即倒掉，用清水沖洗降溫，瀝幹水分備用。記住這壹步壹定要充分瀝幹水分，這樣方便快速翻炒至成熟，快速出鍋避免水分。
6.鍋裏多燒壹點油。油溫五成熱時，倒入蒜末和幹辣椒壹起翻炒出蒜味。
7.然後將蕹菜倒入鍋中翻炒幾下，加入2g鹽、少許鮮糖和2g雞粉，轉大火快速翻炒10秒，倒入少許水澱粉和香油，這樣調料可以更好的吸附在蕹菜上，然後出鍋裝盤。
技術要點:
1.焯水時把鹽和植物油放入蕹菜中，壹是為了嘗出底部的味道，二是防止蕹菜中的營養成分流失，保持綠色；
2.空心菜要瀝幹水分，用大熱香快速煮熟。如果有水，會延長煎的時間，容易出水。
3.炒蕹菜的時候，油要多壹些，這樣菜才不會暗沈澀澀，也容易保持綠色。
好了，這道又脆又好吃的炒菠菜就做好了。下次可以試試這個方法。