材料？
魚頭壹個(1500g左右，最好頭下帶壹寸魚)。
200克剁碎的胡椒
2~3個小紅川椒(可以增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用)
洋蔥1
大蒜8瓣
30克生姜
2湯匙料酒
1茶匙醋
適量的鹽
2湯匙醬油
少許糖(新鮮的)
1湯匙香油
2湯匙色拉油(如果妳喜歡更辣的東西，可以用辣椒油)
2茶匙蠔油，或者清蒸魚和醬油。
20花椒
八角茴香1粒
怎麽剁椒魚頭？
去掉魚頭的鰓，去掉下壹節魚的魚鱗，去掉魚腔裏殘留的雜質，尤其是黑膜，必須去掉。
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然後將魚頭從魚的下巴側垂直劈成相連的兩半，放入鍋中，倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油和適量的鹽，腌制10分鐘以上，使其初步入味。
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取壹大盤，將姜片鋪入大盤。
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然後把魚頭朝上鋪在姜上。
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把剁碎的辣椒放在壹個大碗裏。
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加入切碎的蔥姜蒜。
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根據剁椒的鹽度加入蠔油或蒸魚醬油、1湯匙生抽、1湯匙料酒、少許糖、1湯匙白醋、少許胡椒粉、少許鹽拌勻。
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將拌好的剁椒鋪在盤子裏的魚頭上，然後放入盛有開水的蒸鍋中蒸10~12分鐘(視魚頭大小而定)。
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取出蒸好的魚頭，撒上蔥花。
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炒鍋加入色拉油(喜歡辣的可以用辣椒油)，再放入花椒和八角出香味，然後撈出花椒和八角，再倒入香油加熱，趁熱澆在蔥花上。
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