正宗胡辣湯的做法是用骨湯熬制的。
先將豬肉骨頭放入鍋中，加水煮開，撇去浮沫，煮2小時左右，直至骨頭熬出鮮湯。將豬肉末放入碗中，加入適量的鹽、姜末和蛋清，攪拌均勻後放置冰箱冷藏30分鐘。將面粉加入適量的水，和成面團，揉搓透，搟成薄片，切成細條，放入開水中焯熟撈出備用。?
隨後將豆腐皮切成塊，香菜切成末，辣椒、姜、蒜切成碎末備用。然後將鍋中的鮮湯煮開，加入豆腐皮、肉末和面條，煮2分鐘，然後加入鹽、辣椒碎、姜末、蒜末和香菜末，攪拌均勻即可。以上就是正宗的胡辣湯的制作方法，其中的材料和調味可以根據個人口味進行適當調整。
制作胡辣湯的註意事項
1、材料準備：準備新鮮的豬肉、瘦肉、雞蛋、木耳、蔥姜蒜等材料，以及適量的辣椒、胡椒、鹽、雞精等調料。
2、肉湯制作：先將豬肉和瘦肉洗凈，放入鍋中煮制肉湯，肉湯需要煮至濃稠，以增加胡辣湯的口感和味道。
3、蔬菜處理：將木耳泡發後洗凈切成絲，蔥姜蒜切末備用。
4、調料調制：將辣椒和胡椒磨成粉末，加入適量的鹽和雞精進行調配，以增強胡辣湯的香辣味道。
5、炒制：將雞蛋打散後炒至熟，放入碗中備用。鍋中放少量油，加入蔥姜蒜煸炒，加入木耳絲、肉湯、調料粉末等材料，煮沸後加入炒好的雞蛋，攪拌均勻即可。
6、註意事項：煮胡辣湯時需要不斷攪拌，防止材料粘鍋和糊底，同時也需要註意加鹽和調料的量，以保證口感和健康狀況。