每100g常見水果和蜂蜜中的果糖含量，而人造果糖常以玉米為原料，具有甜度高、易保存、成本低的特點，常用於果汁、甜飲料、糖果、面包等甜味加工食品中。
果糖不容易被口腔中的微生物分解聚合，所以吃了之後蛀牙的概率比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小很多。
無論果糖、葡萄糖、蔗糖還是澱粉，它們的能量含量都是壹樣的，都是每克4千卡。果糖雖然不易升高血糖，但仍能在肝臟合成脂肪，導致血脂甚至內臟脂肪增加，對控制肥胖沒有幫助。
葡萄糖可以誘導機體分泌胰島素和瘦素。這兩種激素有“飽腹信號”的作用，可以讓人更容易產生飽腹感，減少進食。果糖沒有這個能力，所以人不會有飽腹感，所以會多吃。
很多人認為吃果糖不會引起血糖急劇升高，所以對糖尿病患者是安全的。果糖的血糖生成指數低，主要是因為果糖在體內的代謝速度比葡萄糖和蔗糖慢，而且果糖的代謝不依賴於胰島素，而是直接進入人體腸道，被人體消化利用。正因為如此，果糖壹度被稱為“健康糖”。
但研究發現，果糖進入體內比葡萄糖更容易轉化為甘油三酯，最終產生更多的脂肪，堆積在內臟器官。不僅如此，長期攝入大量果糖還會導致胰島素抵抗的增加。胰島素是調節血糖的關鍵。胰島素抵抗的增加意味著胰島素對血糖變化的敏感性降低，嚴重時會導致糖尿病。