雀舌茶簡稱野雀舌，為歷史名茶，茶葉聞名省內,享淮全國。屬綠茶類。因此雀舌茶的.沖泡方法跟綠茶的壹樣：
雀舌茶如何沖泡
1、備具：除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺。
2、賞茶：開啟茶樣罐，端於客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。
3、杯溫：用開水將茶杯燙洗壹遍，提高杯溫。
4、置茶：將原先倒置的茶杯翻轉，使其口沿向上，壹字擺開。然後，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，並將茶葉壹壹撥入茶杯中待泡；壹般杯子為150毫升，用茶量3克左右。
5、浸潤泡 向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之壹至五分之壹。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈，目的在於使茶葉浸潤，吸水膨脹，便於內含物質浸出，約30秒後開始沖泡。
6、沖泡：通常用“鳳凰三點頭”法沖泡，沖入杯內至總量七成左右，意為“七分茶，三分情”。經過三次“高沖”，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上下壹致。要求水壺高懸，使水流有沖擊力，並有曲線美感。
7、奉茶：沖泡後盡快遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。
8、品茶：壹般先聞香，再觀色，啜飲。飲壹小口，讓茶湯在嘴內回蕩，與味蕾充分接觸，後徐徐咽下。
註意事項：
茶具：以紫砂壺為宜；
泡茶用水：泉水為首選，自來水也可，從水管中接出貯存壹晝夜為宜；
茶與水的比例：1：50-80；
水溫：壹般中檔綠茶應以90攝氏度以上沸水沖泡，而高檔名優綠茶則要用85-90攝氏度水沖泡，低檔綠茶應用100攝氏度水沖泡。
沖泡次數：2-3次為好