山藥燉排骨是壹種減肥滋補湯。關鍵食物是山藥和排骨，關鍵烹飪工藝是燉。山藥燉排骨作為冬季滋補養生藥膳，富含血紅素鐵和蛋白質食物。山藥含有豐富的可溶性膳食纖維，可以幫助消化吸收礦物質，維持腸道菌群，預防嚴重便秘。
排骨澆水後鏟起。山藥去皮切成滾刀塊，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。炒鍋熱少量油，爆香姜蒜，然後倒入瀝幹的排骨翻炒片刻。這整個過程是我最喜歡的，感覺比馬上放清水裏燉更香。如果習慣馬上清水燉，可以試試，或者馬上燉，看自己的愛好。加入適量的水，不能超過排骨的量。大火煮沸後，轉小火慢燉。也可以用石鍋煨，比較烈。
燉30-40分鐘以上，加入山藥燉15分鐘，最後加入胡蘿蔔燉5-10分鐘。關鍵是胡蘿蔔容易熟，放的太早，燉了都爛了，我家不太愛吃。
最後加入調料，就可以出鍋了。這道排骨菜我喜歡在下鍋前幾分鐘加鹽，主要是喜歡排骨入味快壹點，所以不會把碘考慮進去。
山藥又滑又粘。剝皮前，我壹般用開水焯壹下，或者在開水裏煮30秒。