飽和脂肪酸(SFA)的碳鏈中沒有雙鍵，即碳原子之間的連接都是單鍵。它們主要存在於動物性食物中，如肉類、乳制品和黃油。飽和脂肪酸攝入過多，可能導致血液膽固醇水平升高，從而增加心血管疾病的風險。因此，建議人們適量食用飽和脂肪酸，以保持健康。
不飽和脂肪酸(UFA)在碳鏈上至少有壹個雙鍵，可分為單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。單不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、花生油等植物油中，具有降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。
多不飽和脂肪酸包括ω-3和ω-6，分別存在於魚類、亞麻籽油等食物中。它們在維持人體生理功能方面起著重要作用，如調節血脂、抗炎、抗氧化等。但多不飽和脂肪酸攝入過多也可能對健康產生不良影響，所以需要適量攝入。
脂肪酸的作用:
1，能量來源:脂肪酸是人體重要的能量來源之壹。當身體需要能量時，脂肪酸會分解成乙酰輔酶a，進入三羧酸循環產生能量。
2.細胞結構:脂肪酸是細胞膜和細胞器的重要組成部分。它們可以調節細胞膜的流動性和穩定性，維持細胞的正常功能。
3.脂溶性維生素的運輸:脂肪酸可以幫助脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)在體內吸收、運輸和儲存。
4.激素合成:脂肪酸參與激素的合成和調節，如雄激素、雌激素、前列腺素等。這些激素對人體的生理功能有著重要的影響。
5、保護器官:脂肪酸可以作為身體的天然保護層，保護內臟器官免受外界傷害。例如，大腦中的脂肪組織可以緩沖外部沖擊，保護大腦。