1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；
3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
4.鍋中倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；
5.加入米飯和蔥花；
6.撒入雞蛋絲，攪拌均勻，即可食用。
火腿雞蛋炒飯
1.將火腿切成小顆粒；
2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；
3.洋蔥洗凈，切成蔥花；
4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；
5.豌豆洗凈焯壹下備用；
6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，放入蔥花鍋中，出香味後倒入蛋液，炸碎；
7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右；
8.加入大米、剩余精鹽、味精，中火翻炒；
9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。
揚州蛋炒飯
工作方法
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.將扇貝浸泡在水中，
洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨肫丁、豬肉丁，翻炒後加入黃酒。
、鹽10g、雞湯25ml，燒開，放入碗中作什錦澆頭。
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。