而且海鮮是最容易變質的，再吃別的菜。認為隔夜菜亞硝酸鹽含量超標也是無稽之談。某食品安全檢測中心做了三個炒菜，壹個沙拉，兩個從飯店買的炒菜。這6個樣品分別在冰箱中保存過夜，測定亞硝酸鹽含量。檢測結果顯示，6個隔夜食品樣品的亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化。蔬菜隔夜沒有致癌風險。這是否意味著隔夜蔬菜可以放心食用？當然不是。這要看蔬菜是如何隔夜存放的。
事實上，蔬菜經過適當儲存後短時間隔夜食用，對健康並無危害。但如果隔夜食物存放不當，導致食物變質發黴，壹定不能食用，以免引起腹瀉和腹痛。炒久了就不脆了。如果想再脆壹點，就放冷水裏再炒壹次，和出鍋的時候壹樣脆，壹樣香。隔夜菜的存放，在大家的印象中，應該是先冷藏，然後密封在冰箱裏。其實這個習慣是不對的。正確的儲存方法是趁熱密封，然後放入冰箱。
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