(圖片摘自維基百科-Lígia Prado)
？
很多人有壹個誤區，認為中式糕點中常見的白豆沙是用去殼的綠豆仁做的。雖然味道真的很像，但其實是用白豆做的，白豆是壹種綠肥作物，原產於中南美洲。
？
白豆，也叫黃油豆，英文叫Jack-bean。它是壹種綠肥作物，其莖葉可用作肥料或牲畜飼料。根據日文維基百科，巴西名字是劍豆feij？O-de-porco，意為“豬豆”。嫩莢除了豆類，還可以用來炒菜或味噌，可以說是全身都可以用的實用作物。
？
由於白豆的外殼比較堅硬，壹些商人突發奇想，用激光在上面印上祝福的話並出售，在市場上被稱為“魔豆”；還有紅色品種的劍豆，稱為紅劍豆。它們的果實比白劍豆大，常被制成魔豆。當人們遊覽全國各地的老街時，經常會看到這種新奇的東西。
？
除了做白豆泥，白豆果還可以作為咖啡豆的替代品，或者入藥。白豆傳入中國社會可以追溯到明朝。最早的文獻記載是《本草綱目》，收錄在谷類分類中。臺灣省是近代從美國引進的，主要作為綠肥，曾經很常見，但近年來種植已經很少了。
？
《本草綱目》是這樣描述刀豆的:嫩煮、蘸醬吃、蜜炒皆好。老了就收個孩子，大拇指那麽大，微紅。用豬肉和雞肉烹飪，美優。可見劍豆在明朝日常飲食中的地位，有點像現在黑豆在巴西飲食中的作用。它們可以作為甜食，但也可以和肉壹起煮。比如巴西黑豆飯，就是把黑豆和各種肉煮熟，澆在米飯上。
？
？
現在下載知乎新聞APP，給妳移動壹代的閱讀體驗。