美食及其功效:
粵菜
甜點/甜點
味道:
甜味
技術:
脆性油炸
油炸鮮奶的制作材料:
主要成分:
500克牛奶
配件:
蛋清25g，澱粉(玉米)100g，泡打粉25g，小麥粉50g。
調料:
白糖50克，黃油50克，花生油50克，鹽3克。
油炸鮮奶的特點:
外金內白外脆內軟。
教妳怎麽做炒牛奶，炒牛奶怎麽做才好吃。
將牛奶放入銅鍋中，加入0.1g菠蘿香精、黃油、糖，將鍋燒開，加入100ml水澱粉，用木鏟單向攪拌；
2.
牛奶變稠後，倒入塗了黃油的方盤中，稍涼，放入冰箱；
3.
將面粉、澱粉、5克臭粉、泡打粉、鹽、蛋白質、花生油和清水混合，制成脆漿；
4.
鍋上放花生油，加熱至5 ~ 6。
加熱時將奶坯切成菱形塊，先蘸幹澱粉，再掛脆漿，入油鍋炸至金黃色，取出；
5.
將炒好的鮮奶裝盤，撒上糖即可食用。
制作油炸鮮奶的小技巧:
1.
煮沸的鮮奶要朝壹個方向攪拌；
2.
嚴格控制水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；
3.
將脆漿對齊後，靜置壹段時間再使用；
4.
用勺子輕推奶坯，避免粘連，使其受熱均勻，色深壹致，用壹次重油，使其外焦內嫩；
5.
瓊脂10 g，加少許水蒸熟，拌入奶漿，攪拌均勻，再冷凍使奶胚堅韌，方便換刀糊。油炸後瓊脂融化，鮮奶更軟。
6.
因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。