1，形狀特征
茭白是禾本科多年生水生植物。株高1.6-2m，有5-8片葉，由葉片和葉鞘組成。葉片與葉鞘結合處有壹三角形葉枕，稱為“茭白眼”。
葉鞘從地面向上壹層壹層相互擁抱，形成假莖。莖分為地上莖和地下莖兩種。地上莖較短，部分埋在土壤中，大部分分蘗發生在其上。地下莖是匍匐莖，在土壤中越冬。它們頂端的幾個芽在第二年春天萌發出新的植物，新的植物可以產生新的分蘗。
2.生長特征
茭白喜歡溫暖濕潤的環境，生長溫度適宜在10至25度。不適合在寒冷、高溫、幹燥的環境中生長。茭白是日照時間短的植物，需要大量的水肥，適合種植在水分充足、地勢低窪、有機質豐富的粘壤土中。
茭白種植技術
1，選擇字段
茭白是壹種水生蔬菜，適合在潮濕肥沃的土壤中生長。種植茭白時，要選擇光照好、保肥保水能力強、水資源充足的天敵，然後將腐熟的農家肥或人糞施入土壤，使土壤更加肥沃，促進其旺盛生長。
2.種植時間
茭白的最佳種植時間為每年的4-5月，因為此時溫度可保持在15度以上，光照時間較長，有利於提高茭白的成活率。種植茭白時，最好選擇在天氣晴朗、無風無雨的時候，以維持其正常生長。
3.種植方法
種植茭白時，要選擇無病蟲害、生長良好的分蘗苗，逐根挖出來，種在土裏，促進茭白健康生長。土壤中的雜草要及時清除，最好采用人工除草的方法，避免化學藥劑對茭白生長的影響。