高筋面粉:50克
水:50毫升
耐低糖酵母:0.5g
主要面團材料
高筋面粉:230克
可可粉:20克
巧克力:60克
奶油:50毫升
牛奶:135毫升
糖:35克
耐高糖酵母:3g
鹽:3克
無鹽動物黃油:20克
生產步驟
1.只需提前壹天播種波蘭種子，可以延緩面包水分流失，三天不板結。將耐低糖酵母溶於40℃以下的溫水中，加入高面粉拌勻，密封冷藏過夜。第二天表面起泡，內部拉絲，不用復溫直接使用。
2、融化巧克力保溫水，我們可以吃巧克力幣，最簡單的方法就是用我們平時吃的巧克力，也可以搭配堅果使用。
3.主面團除了黃油和鹽，還有波蘭品種。融化的巧克力放入主廚的機器中，2速攪拌65，438+0分鐘，4速揉捏7分鐘。加入黃油和鹽，以2檔速度繼續混合65，438±0分鐘，並以4檔速度捏合8分鐘。
4、揉好的面團很滑很軟，能拉出薄膜的面包會很好吃。
5.將面團放入鍋中密封發酵至兩倍大小，不考慮時間和狀態。
6、發酵面團，邊緣不會塌陷，塌陷是過度發酵，壹定要看好，別忘了。否則會影響後面的二次發酵。
7.將面團整體取出，拍勻排氣，分成16等份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
8、面團長，對折，兩邊卷起來。
9.將面團放在烤盤上進行第二次發酵。濕度75%，溫度35度以下。如果沒有發酵箱，就用烤箱，放壹盤熱水進去做蒸汽。發酵至1.5倍大小，取出，篩去表面的粉末，用刀。
烤箱預熱10和170度，放入烤箱中層，170度烤20分鐘，即可取出。
11，這個面包很軟，壹不小心多吃了兩個。
技巧
不能吃的面包可以放在密封的袋子裏保存。不要冷藏。冷藏會加速面包中水分的流失，只是在室溫下。如果吃不完，可以密封冷凍。吃之前放在烤箱裏烤幾分鐘恢復味道。