重慶名小吃酸辣粉，妳在家是怎麽抄的？

我們開始煮粉絲。水燒開後，我們倒入粉絲中，不斷用筷子攪拌粉絲，防止粉絲粘鍋。碗中加入少許湯汁，將粉絲放入沸水中煮40秒，然後取出倒入碗中。在妳喜歡的炒鍋裏加入少許油，燒熱，放入姜蒜末，放入辣椒炒香，然後加入高湯、清水、鹽和醋，燒開；將調好的汁加入裝有紅薯粉的碗中，碗中加入適量開水，加入1湯匙辣椒油，加入小米和香菜，攪拌均勻，酸辣粉就完成了！把鍋放在中火上，加2斤冷水燒開，壹手把澱粉舀到勺子裏，用手使勁打澱粉。溢出的粉條會直接流入開水鍋中，煮5min，然後出鍋，用冷水浸泡。

紅薯粉，把軟的紅薯粉放在水鍋裏煮壹兩分鐘，放在壹碗酸辣湯裏，然後把生菜和香菜放在水裏煮出來，放在紅薯粉上，撒上壹碗芝麻、蔥花、花生之類的美味酸辣粉。熱鍋倒油，油溫六成時放入肉餡，中火煸炒肥油，姜末煸炒，加入料酒增香，用醬油煸炒幾下。用甜面醬、糖、鹽和雞精調味。黃瓜(切片)、料酒、花椒、桂皮、香葉、陳皮、八角、花椒放入鍋中。大火燒開水，小火煨4小時，將渣全部撈出。酸辣粉調料:用紅薯粉、綠豆芽、辣椒油、醬油、香準備配菜。姜蒜切碎備用。在鍋裏烹油。先放入胡椒粉嗆出香味，再放入姜蒜，炒香，再放入豆瓣醬和少許火鍋底料，炒出紅油，再放入辣椒粉和水。

清湯酸辣粉是辣椒不加紅油的做法。這種方法相對少油，適合不喜歡油膩食物的食客。其酸味部分的制作方法有三種，壹種是直接加老陳醋，另壹種是只加酸菜來改善酸味。