酥肉是壹種特殊的傳統菜肴，是陜西、陜西和河南省的特色小吃。脆嫩爽口，肥而不膩。澱粉，尤其是木薯澱粉，脆脆的，適合炸肉。面粉炸出來的酥肉會相對，炸出來的澱粉會更嫩滑酥脆。
炸酥肉的面糊壹般由蛋清液、澱粉、生粉、油、白醋組成。面糊要適中，不要太稀也不要太稠，酥肉壹般要煎兩遍。炸酥肉的時候需要準備純澱粉，任何壹種澱粉都可以。澱粉的主要作用是可以讓肉吃起來更脆。澱粉比面粉稠，更容易粘在肉的表面。肉煎的很均勻，很好吃，很脆。
煎炸酥肉的註意事項
1，選材是制作油炸酥肉的重要壹環。
我們選擇的豬肉必須是瘦肉，肉質堅實，有壹定彈性。如果選擇肥肉，會導致炸酥肉太油膩，口感不好。而且，挑選的豬肉最好切成小塊，這樣更容易熟，煎的時候味道更好。
2.做油炸酥肉的時候，需要腌制豬肉。
我們可以用適量的鹽和料酒腌制豬肉，這樣可以去腥增味，炸出來的酥肉更美味。最好腌制半小時，這樣調味效果更好。
3、油炸酥肉的油炸過程也需要註意溫度的控制。
首先，煎鍋要提前預熱，油溫要達到壹定程度才能放入煎好的酥肉。壹般來說，當鍋裏的油出現微小氣泡時，就可以加入炸好的酥肉進行油炸。另外，炸酥肉時要控制火力，避免煎過頭，導致外脆內硬。壹般來說，炸2-3分鐘，直到脆肉呈金黃色即可。
4.炸好的酥肉也需要煮熟後再加工。
我們可以把炸好的酥肉放在廚房紙上，吸收多余的油脂，保持食物新鮮。另外，炸好的酥肉在外酥裏嫩的同時，也壹定要煮透。我們可以用刀切壹小塊，看看裏面熟不熟，保證食品安全。