雞蛋和鴨蛋相比，沒有那麽多腥味，煮熟的雞蛋口感嫩滑。無論煎蛋還是雞蛋湯，都是非常好吃的家常菜，怎麽吃都很好吃，但是鴨蛋腥味突出，煮出來的味道比較硬。鹹蛋可以很好的掩蓋這種腥味，避免質地堅硬的缺點。鹹鴨蛋的味道會比雞蛋好。鴨蛋的含水量比雞蛋少，但裏面的脂肪含量會比雞蛋多。吃鹹鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。
接下來分享壹個脆皮蛋奶酥做法:
油皮部分:
中筋面粉113g冷凍豬油41g糖粉23g水45g。
酥脆部分:
低筋面粉90g，凍豬油45g。
填充零件:
紅豆沙300g鹹蛋黃12。
裝飾部分:
適量的黑芝麻和壹個蛋黃液。
1)首先是鹹蛋黃的處理。新鮮鹹鴨蛋取出洗凈，瀝幹水分，噴白酒去腥，入烤箱烘烤5-10分鐘。
2)將面皮中的面粉和豬油混合均勻，分成12等份，搓圓待用。
3)油皮所有材料混合在壹起，揉搓5分鐘左右，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，分成12等份，揉圓松弛10分鐘。
4)將松弛的油皮卷成圓形，薄薄的，用面點包裹，收緊。包好後卷成10 cm左右的牛舌形長度，從壹端卷起來，全部卷到15 cm左右，這樣蛋奶酥的脆皮基本完成。
5)將300g紅豆沙分成12等份，圓形，將烤好的鹹蛋黃壓在扁袋上。
6)將搟好的面皮兩頭捏緊搟薄，裹上紅豆沙和蛋黃餡，合上，放入烤盤，擺好。
7)蛋奶酥全部包好。表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。烤箱提前預熱，中下層180度烤40分鐘左右，可烤至表面金黃。