開始制作:
1.將大白菜心切成1.5厘米寬，7厘米長的條狀。
2.鍋內點火，倒入適量水燒開，將白菜條焯水至斷，撈出用純凈水冷卻，控水。
3.把豆腐和鹹蛋黃放在壹個小盆裏，用筷子攪拌均勻。
4.加入發酵牛奶和姜汁，攪拌均勻。加入大白菜條、鹽、紅油、香油、香菜段、熟芝麻拌勻。
5.蓋上蓋子腌制10分鐘，裝盤。
技巧
1.大白菜要跨筋切條。
2.如果喜歡吃脆皮白菜，燙的時間會短壹些；反之，時間更長。
3.白菜條壹定要瀝幹。
切碎的泡菜
配料:大白菜、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜、胡椒粉、鹽、
練習:
1.芹菜不摘葉，各種蔬菜洗凈，風幹1-2小時，去除表面水分。
2.用刮刀將胡蘿蔔去皮，切成絲，將辣椒切成兩半，然後用刀將辣椒切碎。
3.香菜切成小塊，芹菜用斜刀切小塊，芹菜用斜刀切更容易入味。
4.切洋蔥的根部，然後用斜刀切小塊，切成蔥花。
5.把大白菜切成兩半，然後用刀切成絲。其他菜最好用大白菜外層，裏面又脆又嫩。
6.將切好的蔬菜全部放入大鍋中，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時。加鹽量比做菜用的鹽重，鹽少了容易變酸變質。
7.時間到了以後，腌菜都變軟了。把它們放在罐子或瓶子裏，放進去的時候壓得更緊。把罐子放進冰箱，24小時後就可以吃了。剩下的放在冰箱裏，隨身攜帶。
小貼士:這種泡菜是現吃現拌，不宜久存。蔬菜不需要按比例擺放。按比例多放點白菜就行了，喜歡吃就多放點。腌制時鹽味較重，較輕，容易變質變酸。只放鹽，不放其他調料。芹菜，香菜，洋蔥都是香料，幾種味道混合在壹起，非常好吃。喜歡吃味精的也可以放點新鮮的。