超熟腌蘿蔔
材料:蘿蔔壹個(約500g)，小米椒兩個，蒜瓣兩個。
輔料:鹽、糖、醬油、八勺醋、兩勺涼開水。
練習:
蘿蔔放在有鹽的鹽浴中摩擦，反復清洗，不脫皮，連皮吃起來都更脆。
把蘿蔔切成薄片，稍微薄壹點的更容易入味。
將蘿蔔片放入鍋中，加鹽，用筷子拌勻，靜置1小時。
腌制蘿蔔會產生很多蘿蔔水，要瀝幹。
然後放壹滴糖，攪拌均勻，腌制半小時，然後瀝幹水倒掉。用白糖腌制可以增加蘿蔔的酥脆口感，多泡幾天就不軟了。
兩次腌制後，倒入冷白水，煮壹會兒，瀝幹。經過兩次腌制，可以降低成品的生味。
在腌制蘿蔔的過程中，我們會準備醬汁，用幹凈無油的碗，8勺生抽，2勺陳醋，2勺糖，2個小米椒，2瓣蒜，8勺開水，都是家裏喝湯常用的陶瓷勺。將處理好的蘿蔔與醬汁混合，攪拌均勻，壹起浸泡壹晚。冬天吃蘿蔔夏天吃姜，以後就不用花錢買回家了。自己做更健康。
小貼士:
蘿蔔要帶皮腌制，這樣口感更脆，泡糖後脆感增加。這兩步是蘿蔔口感酥脆的關鍵。
自制，過程中不添加任何防腐劑，不建議存放太久，也不建議壹次做很多片。口味方面，可以根據自己的喜好增減量。我加了兩個小米椒，吃起來很辣，試醬的時候特別開胃。可以根據自己的喜好調整辣味。
腌制壹晚上可以吃，但是會流失。過兩天就很好吃了。可以用幹凈的筷子夾起來吃壹個星期。腌制好的醬可以反復浸泡，腌制幾次後適當加鹽。