炒蝦仁前制蝦仁壹般用到食用鹽、澱粉、蛋清、白胡椒、少許檸檬汁或米醋即可，抓拌均勻上薄漿後，放壹邊腌制15分鐘即可。
可以用冷凍的蝦仁或者新鮮的活蝦來炒蝦仁，活蝦要去蝦頭、蝦線和蝦殼，冰凍的蝦仁也是要去蝦線的，不管用的是什麽蝦仁，最好都要在背上開上壹刀，這樣不僅容易成熟也更容易入味。處理好的蝦仁要先用清水多沖洗幾遍。然後把清洗幹凈的蝦仁用幹凈的毛巾或者廚房專用紙把蝦仁表面的水分吸幹。這樣可以讓蝦仁更容易入味，也可以保證蝦仁更不會脫漿。
清炒蝦仁的味很淡，所以添加的調味料的量都很小，我們只們就要要加入食用鹽2克來提味，白胡椒粉1克和料酒6克來去腥增香，就這些，其它的都不需要了，然後把蝦仁和調味料用手輕輕地抓勻，這樣蝦仁的調味步驟就好了。
蝦的代表物種
蜜蜂蝦是主產於我國廣東壹帶的米蝦。體長小於2厘米，市場流通的多數為野生群體由於采集地的不同體色會有較大區別。由於轉運銷售過程中的不恰當處理。造成蜜蜂蝦的體質下降、疾病滋生。通常購買後的成活率不高。蜜蜂蝦的飼養要求以及繁殖習性均與水晶蝦接近。
櫻花蝦體長約2厘米。由產自我國臺灣的鋸齒新米蝦隴改良而來。其體色變異機理相信與水晶蝦的基因缺陷類似。櫻花蝦較易飼養對水質的適應範圍較廣最適水溫22-28℃pH值6.5-7.5。容易接受人工飼料。櫻花蝦屬於大卵型繁殖類別最適條件下，繁殖周期為30-35天，環卵量40-60粒。