材料
兔肉1
菜籽油1000克
3湯匙料酒
300克幹辣椒
20片姜
陳皮5片
20克糖
適量的鹽
八角形5
50克胡椒
大蒜10花瓣
4片香葉
2片肉桂
生姜塊
3湯匙白芝麻
2湯匙雞精
2根蔥
2湯匙茴香
3湯匙澱粉
辣兔丁(冷食兔)的做法
兔肉切丁，洗凈，瀝幹水分，壹只兔子大概3-4斤(我壹般讓兔子宰殺)，加入料酒，鹽，澱粉，蔥，壹些姜片，八角，陳皮，香葉，茴香，生抽1小時。
鍋裏放油，燒至八成熱，不要夾起兔肉裏的蔥白。將編碼好的兔肉放入鍋中煎熟。因為含水量高，炒的時間會比較長。我在小火上煎了大約30分鐘，然後擠出裏面的水。兔肉變黃，皮有點幹的時候，取出來，開大火，再煎1-2分鐘。這時，兔子來了。
把鍋裏多余的油倒掉，免得浪費，可以留著以後做菜用。？鍋裏留比平時多的油，放入姜絲、蒜瓣、辣椒，放入辣椒段(為了不把辣椒炒糊，把之前切好的辣椒段用開水瀝幹)，炒香後倒入兔肉，小火反復翻炒。兔肉包裝的時候是加鹽的，後面不加鹽。
大概5-8分鐘，所有食材均勻混合在壹起，香氣撲鼻。加入雞精、糖、芝麻翻炒壹分鐘，壹鍋香辣可口的麻辣兔丁就做好了！這道菜涼了味道更好。別看油。幾個小時後，所有的油都會浸在兔肉裏。超級好吃。
技巧
辣的程度根據自己的口味調整。辣椒也有不同的辣度。我根據實際情況進行調整。我壹般都是讓店家少拿辣的，喜歡在辣椒裏找肉的感覺。純屬個人恩怨。不喜勿噴。