在家做蛋糕的註意事項:
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。