1
鴿子湯為什麽不燉白？
鴿子湯不燉白很正常，因為受自身營養成分限制。
很多人可以把魚湯或者排骨湯燉成乳白色。這是因為魚骨或排骨中的骨膠原是燉入湯中的，而鴿子中骨膠原的含量很少，所以不能簡單的把鴿子湯燉成白湯。
2
鴿子湯怎麽燉成白色？
燉乳鴿湯時，可加入管骨或全魚、魚骨將湯燉成白色。
因為魚骨中的膠原蛋白非常豐富，鴿子湯只要燉的時間足夠，就可以變白。鯽魚、黑魚等全魚壹起燉，燉出魚骨中的膠原蛋白，鯽魚燉的鴿子湯更鮮美。
三
排骨湯為什麽不白？
如果排骨湯沒有燉成白色，考慮以下原因:
1.沒有足夠的時間燉
排骨湯燉成白色需要足夠的時間，至少壹個小時，這樣湯就會變成乳白色，短時間內不會有這種效果。
2.中途加了冷水。
要想把排骨湯熬成白色，壹定要註意在熬煮過程中保持鍋內溫度。
湯變白之前不要打開蓋子。加冷水或者其他食材進去，不然鍋裏溫度會下降，湯也不會變白。
3.沒有火災。
有句話叫“小火清湯，大火白湯”，意思是要煮清湯，壹開始就要用小火；而且要煮白湯，壹開始需要大火，然後轉小火慢慢煮。
四
燉乳鴿可以加什麽配菜？
燉鴿可以加的配菜有很多，主要分為蔬菜和幹貨。
1.蔬菜
燉鴿湯加入蔬菜可以減少湯的油膩感，均衡營養，如加入山藥、胡蘿蔔、上海青、大白菜、金針菇、玉米、山藥等。但註意不要加入菠菜、蘆筍等草酸含量高的蔬菜，容易破壞鴿子湯的營養和味道。
2.紡織品
在鴿子湯裏加入幹貨，可以使湯更鮮，增強鴿子湯的營養滋補作用，如綠豆、蓮子、銀耳、香菇幹、桂圓肉、板栗等。