先將整棵大白菜晾曬2-3天去除部分水分，然後去掉外面兩層老梗，將大白菜切成1 cm見方的塊，室外晾曬5-6天。期間每天翻幾次速幹，幹到半幹的程度就成了大白菜胚要腌制。將大蒜搗成蒜泥。
2
配料比例:白菜胚:鹽:蒜= 10: 1.6: 2將白菜胚放入無油容器中，加入壹定比例的鹽和蒜泥，拌勻後倒入白酒。我是4斤左右的白菜，再加1 250度白酒。1-2天開始要勤翻，讓鹽和蒜均勻滲透到白菜裏。1-2天後，我們把白菜倒入密封的容器中，用蒜錘把白菜搗實，然後密封好。我們用大玻璃瓶蓋緊蓋子，腌制1個月以上，才能開蓋食用。
三
天津冬菜是天津的地方特產，用天津產的青麻葉白菜腌制而成。天津冬菜久負盛名，已有600多年的歷史。天津冬菜的生產始於清代，盛於民初。主產地是天津靜海。不僅深受天津人民的喜愛，還遠銷國外，特別是東南亞國家。腌制的冬菜顏色金黃。容器蓋子壹開，香味撲鼻而來，我立馬想伸手捏壹片。味道就更差了。吃在嘴裏特別有嚼勁，所以饅頭、粥、湯、燒餅等菜都可以用來炒出好吃的。最重要的是拌上餛飩湯，立馬給壹碗餛飩增添了濃郁的香味。所以天津人吃餛飩冬菜是必不可少的。
四
我家每年都會腌制壹點。壹顆大白菜腌制好了，會裝在瓶子裏。深秋下來的時候，會把白菜晾2-3天，然後把最外面的壹串去掉。將白菜切成1 cm見方的小塊晾幹5-6天，然後腌制。大概壹個半月後，顏色逐漸變深，就可以吃了。腌制的越多，味道越濃郁。正好冬天，可以煮壹碗熱氣騰騰的面湯或者餛飩，放點冬菜進去，吃起來真的很舒服！