壹種制作面筋的方法
首先說壹下制作面筋所需面粉的選擇。壹般用谷阮粉(也叫面筋粉)，這是壹種工業提取的面粉。壹般不賣糧油，就得去賣食品添加劑的店買。當然，普通面粉也可以用來做面筋。我們現在在做面筋卷，以面粉為例烘焙面筋。(普通面粉制作面筋的工藝:取2000克高筋面粉加1000克冷水和面，放入5000克以上清水中，揉洗(至少3-5次)，取出後用濕布蓋半小時以上。)
首先，和面
1，加水活
(1)，取壹公斤面粉面粉倒入盆中，加入適量鹽拌勻。
(2)慢慢加水做成小面筋面團，然後像滾雪球壹樣慢慢把面粉壹層壹層的烘幹，直到面粉碰到水變成大面筋面團。
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2、添加表面工作
(1)，將壹公斤水倒入盆中，加入適量鹽攪拌均勻。然後把面粉壹點壹點加到水盆裏，直到變成面筋面團。
備註:
醒了半個小時才能用上活面。以上兩種方法妳可以選擇哪壹種適合妳。
二、水煮面筋
1.將醒發的面筋放在塑料砧板或不銹鋼板上。不要放在木板上，吸水會粘在木板上。
2、壓成餅，用刀切成25克左右的條狀。當然大小可以自己控制。
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3.用手把面筋條拉長壹點，拿兩根有棱角的竹筷，握住面筋條的壹端把面筋拉長，繞在筷子上。這時候就需要不斷加長面筋條，使其變長、變寬、變細。纏繞5~7次後，做成8cm長的蠶蛹形狀，兩端略薄，中間略厚，然後用手輕輕揉搓面筋體，使面筋層充分融合。壹個壹個完成。
4.準備壹個大鍋把水燒開，然後轉小火，然後從面筋串中取出壹根筷子放入鍋內煮至面筋串浮起，再煮1~2分鐘後將另壹根筷子逐壹取出。面筋熟了有彈性就可以煮了，時間大概是15分鐘。