1，做菜用的肉需要提前腌制，更入味，更軟。我們經常吃油炸肉，主要是豬肉、雞胸肉和牛肉。切成薄片或細絲後，我們加入壹個蛋清，壹勺澱粉，適量的胡椒粉和五香粉。如果是紅肉，我們可以加壹勺料酒去腥，用手充分抓勻，蓋上保鮮膜腌制半小時。然後翻炒，肉片就不柴了，嫩滑。我家壹般買肉，切片，腌制，放冰箱裏。隨身攜帶非常方便。對了，我再教妳壹招。可以先把肉放在冰箱裏冷藏兩個小時，然後肉片會切得很薄。
2，同壹種調料在不同時間放進去，味道會千差萬別。做壹些甜的菜，比如糖醋裏脊，糖醋排骨，糖是最先放入鍋裏的。油加熱後加入冰糖和白糖，翻炒出琥珀色的糖色後倒入食材，糖汁會包裹在外面，增添壹份甜味。料酒需要再翻面的時候，可以在鍋內溫度很高的時候倒，可以瞬間揮發香味，達到去腥的效果。鹽需要在烹飪前放入，可以防止菜肴中的蛋白質凝固，也可以避免蔬菜在快速油炸的素菜中過多的汁液造成維生素的損失。
3.燉湯時，要壹次性加足水，盡量避免中途加水。很多人喜歡喝湯，比如鯽魚湯、豬腳湯或者雞湯。如果妳想讓湯變香，就多放些水，小火慢燉。讓食材中的微量元素在水中充分融化。如果中途加水，會大大沖淡湯裏的香味，還會使食材變冷，使肉質緊實，容易做柴。
做菜雖然簡單，但是門道很多。學會這些技巧，滿足家人的胃，讓妳愛上烹飪。