燒白本身沒有可追溯的根源，只有地域名稱(當地方言)。
燒白還有很多不壹致的補充，比如:
四川煮白也叫“鹽煮白”
其實這種“鹹煮白”是我們四川人的叫法。在北方，這道菜被稱為“紅燒肉”。當然，也有“甜煮白”對應“鹹煮白”。
如圖:水煮白(北方叫紅燒肉):
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四川的鹹煮白是最有特色的，所以我就重點說說四川的鹹煮白。
制作四川鹽水煮白的壹個重要原料就是豆芽，而且必須是產自四川宜賓的“宜賓豆芽”。應選擇新鮮的五花肉。首先要把它洗幹凈，去皮，切成方塊，放在鍋裏煮到八成熟。取出後，將蜂蜜放在帶皮的壹邊，放入油鍋中炸至深金褐色，取出放涼，切塊。拿壹個大碗，在碗裏放兩勺紅醬油，然後放點糖和鹽，把肉片壹片壹片的放在大碗裏，確保皮朝下。放好肉片後，切幾片姜放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上。這時候就可以用蒸籠蒸了，壹般40分鐘就熟了。出鍋後，只要用盤子扣在碗上，然後倒過來，鹽和白就可以上桌了。
如果大家都喜歡吃辣椒，那麽在下鍋蒸這道鹹水菜之前，也要加入豆瓣辣醬和辣椒。
倒掛的鹹水煮白讓人壹看就有食欲:皮是醬紅的，吃在嘴裏就是三個字:軟爛、鮮、肥而不膩。因為油進了芽菜裏，芽菜也很香。我們家飯桌上的這道鹽煮菜，不僅沒有肉了，最後還沒有芽菜了，因為這芽菜讓人對米飯有了食欲。
附:水煮白煮:
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謝謝大家！