2.練習2。食材:紅燒肉頭200克。材料:青蒜2根，紅椒半個，蔥蒜少許，調料:鹽1/2茶匙，料酒半茶匙。做法:豬頭肉切成均勻的薄片。青蒜切段，紅辣椒切絲。鍋內熱油，下姜蒜煸炒。倒入豬頭。翻炒至豬頭變軟變油。加入青蒜和紅辣椒，加入1/4茶匙鹽和少許料酒，攪拌均勻。
3.練習三。材料:豬頭5000克，韭菜50克，黃瓜50克，鹽50克，姜50克，蒜(白皮)50克，陳醋100克，香油50克。做法:用松香將豬頭的毛拔掉，放入冷水中，用粗沙礫搓幾下，再用火紅的烙鐵將各處的細毛燙掉；用斧頭將豬頭中間掰成兩半，切掉耳根，放入冷水中用細沙沖洗掉絨毛和各種汙垢，直至幹凈；把鍋坐在大火上，把豬頭放進去，加水淹沒，不用任何調料煮2個小時。撇去浮油，去掉豬頭，放入冷水中浸泡，去骨，然後將幹凈的肉放入盛有冷水的大桶中浸泡，直至變白。在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取壹塊豬頭肉，用僧帽刀(魚肚刀)切成包裝紙那麽薄的雲片。切片越大，越薄越好。將黃瓜洗凈，切片；韭菜洗凈，切段；將姜、蒜搗成泥，加陳醋調成汁，即姜蒜湯；將切片的白豬頭放入小鍋內，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油，攪拌均勻，即可食用。