因為醬香是微生物發酵過程中產生的，而勾兌酒沒有發酵過程，所以不能產生醬香。釀造糧食，必須要有酒曲參與。酒曲本身含有壹些微生物菌落。在發酵過程中，這些微生物首先分解和同化谷物，產生更多的風味物質。在這些物質的共同作用下，逐漸產生了醬香。
好的醬香酒是不能用酒精和香料勾兌的。醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。醬香型白酒以茅臺、君壽、郎酒、國泰、淩俊、貴酒、王壹臺等數十種國內外名酒為代表，屬於大曲白酒。
按照國家標準，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。通常買的醬香型酒，他們的國家標準都是壹樣的，用的是同壹個標準釀造，也就是純糧固態發酵。
醬香型白酒的選擇
1，顏色:
好的醬香型白酒，色澤清亮，略帶泛黃感。這種發黃不是色素勾兌的黃，而是谷物經年累月發酵沈澱的發黃。
2.聞到香味:
將白酒倒入杯中，放置片刻，再倒出來聞聞空杯的香氣。好的醬香型白酒，空杯清香，沁人心脾。
3.看看成分:
好的醬香型白酒壹定是純糧釀造而非酒精勾兌的劣質產品，所以在購買之前壹定要仔細閱讀白酒的配料表。
4.看品牌:
大品牌的白酒無論是技術還是口感都更穩定。而壹些小品牌酒廠由於自身實力不足，技術和衛生都有欠缺。所以建議大家在選購白酒時，盡量去正規的大品牌白酒專賣店。不僅要保證酒的口感，還要考慮自己飲食的安全性。