材料:雞腿8個，蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、草果、肉豆蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法:提前把雞腿泡在水裏幾個小時，中間換水；加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、草果、肉豆蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油，大火燒開後轉中火20分鐘；將雞腿放入沸水鍋中焯壹下，加入料酒去腥；將雞腿焯水後放入燒開的鹵水中，大火燒開，轉中火30分鐘；關火後，讓雞腿繼續泡在鹽水裏三四個小時；再次大火，大火燒開，轉中火煮20分鐘，然後關火。
2.雞腿湯
材料:3個雞腿，棗，栗子，杏仁和胡蘿蔔。調料:鹽、姜、蔥、薄荷葉、紹興酒、雞精。
做法:雞腿洗凈切碎，放入有冷水的鍋中，焯水去血沫撈出備用；胡蘿蔔切成滾刀塊，栗子和大棗洗凈；鍋中放清水，放入雞塊、蔥塊、姜片，燒開，撇去浮沫，放入紹興酒，放入胡蘿蔔塊，關小火；30分鐘後加入棗、栗子、杏仁、鹽、雞精。10分鐘後，上桌，放上新鮮的薄荷葉。
3.紅燒雞腿
材料:雞腿4個，鵪鶉蛋7個，姜4片，王子醬1湯匙，糖1湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，青紅椒各壹半。
做法:雞腿洗凈，瀝幹水分；鵪鶉蛋放油鍋炸至金黃，撈起待用；用醬油、料酒、柱子醬、糖做成醬備用；將鍋兩邊的雞腿煎至金黃，然後倒入醬料、姜片、胡椒粉翻炒；加入1碗清水，加入炒鵪鶉蛋，大火燒開後轉小火；煮20分鐘後，用牙簽插入。牙簽可以幹凈利落地拔出來，證明已經煮熟了。收集果汁，裝盤。