廣東燒鴨
燒鴨填料配方 ：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸幹水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱裏過夜。
在小盆子裏倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裏面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝幹水分後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子裏，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾壹下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這麽容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮！把烤盤裏的汁和油倒在鍋裏加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯裏，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。
燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。
腌鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。