1、紅燒臭桂魚。首先將臭桂魚清洗幹凈，切成適當大小的段，然後用適量油熱鍋，加入生姜、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入臭桂魚段，翻炒至表面微黃，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味，加足夠清水，大火燒開後轉小火慢燉，直至魚肉熟透，湯汁濃稠即可出鍋。
2、酸菜臭桂魚。準備酸菜、生姜、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、鹽和食用油，將酸菜洗凈切碎，生姜切片，大蔥切段，大蒜切末，鍋中放適量油，油熱後放入生姜片、大蔥段、大蒜末、幹辣椒、花椒炒香，加入酸菜翻炒均勻，放入臭桂魚段，翻炒至表面微黃，加入料酒、白胡椒粉、鹽調味，加足夠清水，大火燒開後轉小火慢燉，直至魚肉熟透。
3、豆豉蒸臭桂魚。準備豆豉、生姜、大蔥、料酒、鹽和食用油，將豆豉剁碎，生姜切片，大蔥切段，臭桂魚段放入盤中，撒上豆豉碎、姜片和蔥段，淋上料酒和食用油，撒上適量鹽，放入蒸鍋中大火蒸10至15分鐘即可。
4、煎燜臭桂魚。將臭桂魚清洗幹凈後，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹水分，熱鍋涼油煎魚至兩面金黃，準備好輔料如小米辣、蔥花、洋蔥絲等，鍋中加豬油，油溫適宜時放入姜蒜米爆香，加入小米辣和豆瓣醬炒出紅油，倒入適量高湯，燒開後放入煎好的魚，燜煮5分鐘，加醬油調味後收汁，最後將魚撈出放入幹鍋中，剩余湯汁勾薄芡並淋在魚上即可。