魚壹條
石鍋 壹口
豆芽壹斤
香菜若幹
秘制紅油辣料（可用調料包代替）
1.把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來壹刀，妳就能得到兩片魚肉和壹條魚骨。
2.把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚壹些，但也不要太厚。
3.這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。
4.片好的魚片用水洗壹遍，洗好後用手擠壹擠，擠幹後放入鹽、雞精、味精、壹點點水、壹個雞蛋的蛋清，然後按順時針方向打勻，打到妳感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有壹層乳白色的半透明糊狀物的時候，加入少量紅薯澱粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋裏炸至金黃色撈出。
5.撈出魚骨後再炸魚片，炸好後用高湯兌入妳買的麻辣魚調料，再加壹些雞精、鹽、胡椒粉調味。找壹個大點的容器，用豆芽墊底，把紮好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋壹樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。
小貼士
沒有秘制調料可以用麻辣魚調料代替，沒有高湯可以用清水代替，但是口味上必定會大打折扣。另外註意壹點，炸魚骨和魚片的時候油溫要高壹些，要讓魚片表面迅速焦黃的同時還不能影響內部魚肉的肉質和口感，說白了，就是吃起來會有外焦裏嫩的感覺。