壹、扁豆角的選購
大家都知道，市場上的扁豆壹種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。壹般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
對於蔬菜扁豆角來說，如果是莢的皮變薄了，同時籽粒變得明顯而且是沒有光澤，這樣的我們就是不適宜購買。還有壹種豆角是主要用來做主食或者是藥用的，主要是食用的幹豆角，也是有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。不同的豆角的而是有著不同的營養價值和功效，所以我們在選擇的時候也是要很好的結合自己的身體狀況和營養滋補的需求。
二、扁豆角的保存
對於新鮮的扁豆角來說，我們是可以先用開水燙壹下，然後就是等豆角變冷卻後，應保鮮袋裝好，要註意密封，然後就是放進冰箱裏面，這樣我們在想吃的時候拿出來就是即可。燒壹大鍋水，裏面放鹽，把洗幹凈的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌壹下，撈出放壹鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬壹個星期就很好了，然後用袋子裝好密封保存。
為大家介紹的壹些扁豆角的保存和選購的方法了，對於美味的食物來說，食材的選購和保存的非常的重要的，因為選購的食材不好，或者是在保存的時候出現了問題，對於食材的制作，以及食物的口感美味都是會有很大的影響。