蝦線怎麽走壹只手抓住小龍蝦，另壹只手抓住尾巴中間的那塊，稍微擰壹下，然後輕輕壹拉，蝦線就出來了。去掉蝦線後，蝦肉的Q彈口感會受到影響，但也有人覺得蝦線臟，不去就不能吃。
有些攤主會把蝦頭去掉後扔掉。有必要告訴攤主不要扔蝦頭，因為我們還需要蝦頭裏的蝦黃。用壹根細筷子或牙簽，很容易就能把蝦黃取出來。把醬油、蠔油和料酒放在壹個小碗裏混合，待用。
然後撈出郫縣豆瓣，放在案板上，用刀切開，剁碎。切好後，鍋裏放油，然後把切好的郫縣豆瓣放鍋裏。小火慢炒，明顯的香味煎出來，油變紅，證明豆瓣已經到了成熟的階段。
壹定要小火，壹定要小火。郫縣豆瓣比較容易燒，所以這個時候的火力小比大好。保持小火，將蝦黃倒入油中。
蝦黃比豆瓣更容易燒，但也需要油的熱度來激發香味。而且蝦黃本身的味道會更好的融入油中。蝦黃容易糊。放入蝦黃打散後，放入蔥姜蒜末，讓鍋稍微涼壹下，同時讓蔥姜蒜的香味散發出來。
倒入調好的調料汁，或煨或慢炒。大約20-30秒，妳會聞到壹股濃烈的香味。無論是豆沙蝦黃還是蔥姜蒜調味，都不能心急。來，再跟我說壹遍:這不是小龍蝦飯碗！是真愛！要有耐心！
煎好醬汁後，加入20-30ml水，蝦肉燒開時放入。清水的作用是稍微降低鹽分，也會讓湯汁變多——蓋湯的米飯不完整！蔬菜湯拌飯是米飯的浪漫之壹！