蛋黃油，顧名思義，就是雞蛋的精華。營養豐富，對滋養身體、改善膚質有顯著效果。煮雞蛋油看似簡單，實則大有玄機。只有掌握了正確的烹飪方法，才能得到真正高品質的蛋油。
材料選擇和準備
好的蛋油來自新鮮的雞蛋。選擇無損無味的雞蛋，用清水沖洗幹凈，晾幹備用。
沸騰步驟
蒸雞蛋:將雞蛋放入蒸鍋，大火蒸熟。蒸的時間取決於雞蛋的大小，壹般12-15分鐘。
剝殼取蛋黃:雞蛋蒸熟後，立即剝殼，小心取出蛋黃。每個雞蛋的蛋黃約20-25g。
蛋黃粉碎:將蛋黃放入料理機或研缽中，粉碎成細粉。
加入食用油:將無臭食用油以1:3的比例加入到粉碎的蛋黃粉中(即10g蛋黃粉加入30g食用油)。食用油是色拉油或葵花籽油。
小火煮沸:將蛋黃粉和食用油的混合物放入幹凈的砂鍋或不粘鍋中，用小火慢燉。
不斷攪拌:在煮沸的過程中，需要用木鏟或矽膠鏟不斷攪拌，以防燒焦。
熬出油來:隨著溫度的升高，蛋黃中的油會逐漸析出。繼續攪拌煮至蛋黃粉變成棕色，鍋底出現大量金黃色油脂。
成品判斷
優質蛋黃油呈金黃色，粘稠，無焦味。如果有燒焦的味道，說明煮的過久會導致雞蛋油發苦。
保存方法
煮雞蛋油要趁熱過濾，去除雜質。冷卻後，可以裝入幹凈的玻璃瓶中，密封保存在冷庫中。保質期3個月左右。
需要註意的事項
煮蛋油的時候，熱量不能太大，否則容易燙傷。
煮的時間不能太長，否則營養會流失。
蛋黃粉與食用油的比例要嚴格控制，否則會影響蛋油的質量。
煮雞蛋油可以直接吃，也可以用來做菜或者調味。
吃蛋黃油的時候，建議搭配其他食物，均衡營養。