不高，紅薯是富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質的營養食品，屬於粗糧，跟我們平常吃的米飯差不多。雖然紅薯比較甜，但是含糖量並不是很高，並且紅薯具有抗癌，抗糖尿病的作用，高血糖的人群還是可以適當吃壹些的。
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是壹種理想的減肥食品。
它的含熱量非常低，比壹般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有壹種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有壹定的作用。
因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，壹經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
食用功效
1、抗癌：有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
2、通便減肥：吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
3、提高免疫力：紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。