羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。其中主要有以下營養價值：
1.羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2.羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。
3.羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用，還能促進血液循環。
4.對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
羊肉雖好，但是羊肉也有很多使用禁忌，尤其要註意不可與壹些食物同食，不然就會產生食物相生相克。下面，我們來了解下羊肉不能與什麽食物壹起吃。
首先，吃了羊肉過後不宜馬上飲茶，這樣容易引發便秘。此外還有南瓜、乳酪、竹筍、半夏、紅豆、豆醬、栗子、蕎麥、赤豆、柚柑、梅幹菜等同食；同時還要忌銅、丹砂。與南瓜同食易發生黃疸和腳氣病；與竹筍同食會引起腹痛，中毒；與半夏同食影響營養成份吸收；與紅豆同食會引起中毒等等。
此外，肝炎病人要忌吃羊肉。因為羊肉甘溫大熱，過多食用會促使壹些病竈發展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。