皮蛋又叫松花蛋，可以拌豆腐，也可以做成皮蛋瘦肉粥，味道鮮美，頗受歡迎。皮蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋新鮮很多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但堿性太強，不宜多吃。皮蛋到底含鉛不含鉛？很多人不懂，這四類人千萬不要吃，會增長見識。
其實“無鉛皮蛋”並不是真的無鉛。“只是改進工藝後鉛含量低了很多。”新技術雖然降低了皮蛋中的鉛含量，但並不能使其完全無鉛，所以真正的無鉛皮蛋是不存在的。按照國家規定，每1000克皮蛋的含鉛量不得超過3毫克，符合這壹標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，而是鉛含量低於國家標準。
四類人不宜吃皮蛋:
1.未成年人:皮蛋容易產生重金屬，未成年人代謝功能差。吃皮蛋容易鉛中毒，對牙齒和骨骼的發育有影響，甚至可能影響智力的發育；
2、孕婦不能吃皮蛋。
皮蛋含鉛量高，對孕婦和胎兒的影響都很大。最好不要吃它們。腌制品也是孕婦的禁忌，容易引起腦部疾病。
3、肝病患者不能吃皮蛋。
肝臟是人體最大的解毒器官，皮蛋是腌制品。很多食材食用後對人體有壹定的副作用，需要肝臟排毒，尤其是含鉛的皮蛋。肝病患者過量食用可能導致鉛中毒。
4、老年人不宜吃皮蛋:皮蛋具有潛在的致癌性，其中所含的部分鉛會替代鈣，減少鈣的攝入，會造成老年人缺鈣。